• Home
  • /
  • Category Archives: Diner

Geroosterde paprikasoep met basilicumolie

Ga eens naar de markt en koop een zak ‘lelijke’ paprika’s voor een euro. Deuken, plekjes, verkleuringen; het maakt voor deze soep echt niet uit als je paprika geen prachtexemplaar is. Vermijd alleen de groene paprika’s, want die zijn te bitter. Paprikasoep is een van de lekkerste en makkelijkste soepen die er zijn. Je moet een beetje geduld hebben tijdens het roosteren van de paprika’s, maar verder is het zo gepiept. Ingrediënten: Voor 2 personen…

Panna cotta

Panna cotta met gezouten dadelpuree & gegrilde vijg

Dit is een toetje categorie makkelijk, maar bijzonder! Omdat ik geen vlees eet, gebruik ik ook geen gelatine. Ik maakte de panna cotta daarom met agar agar. Net zo makkelijk. Agar agar haal je bijvoorbeeld bij de Toko of bij een biologische winkel. Een panna cotta is klassiek (vanille) al heel lekker, maar je kan er heel makkelijk een leuke smaak aan geven. Steranijs leek me wel wat, maar aangezien we dat toch niet in…

Enchilada's

Vega-enchilada’s van Yvette van Boven

Dit recept voor enchilada’s is echt super lekker. Ik heb ze een keer volgens recept gemaakt en de keer erna met ingrediënten die ik toevallig in huis had. Een beetje anders, maar ook heel erg lekker. Een goed recept om wat restjes mee te verwerken dus! Mijn ‘pantry-aanpassingen’ vind je tussen haakjes. Ingrediënten Voor 4 personen Saus: 2 blikken tomaatstukjes (had ik niet dus ik heb gepasseerde tomaten toegevoegd en een stuk of 8 verse…

5 x quiche

Quiche is een heerlijke maaltijd waar je van alles in kan verwerken. Ideaal dus om restjes op te maken. Zelf vind ik quiche het lekkerst met een bodem van zelfgemaakt deeg. En gelukkig is dat deeg helemaal niet moeilijk om te maken!   Quichedeeg: 120 gram bloem 50 gram boter 1 ei tl zout tl gedroogde kruiden (bijv. Italiaanse of Provençaalse) Bereiden: Doe de bloem in een kom en snij de boter er in blokjes…